食品保鲜制氮机采用碳分子筛的扩散及吸附原理,空气压缩到0.7~0.8Mpa,进入变压吸附器进行氧氮分离,加压后的压缩空气进吸附剂(碳分子筛)时,制氮机由于氧的扩散速度比氮的扩散速度快,故氧先进入碳分子筛内部,氮停留在碳分子筛表面,加上碳分子筛对氧有一定的吸附能力。